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浅谈酱油风味形成及影响因素

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摘要阐明酱油风味的含义、特征、形成的途径，并从原料选择、工艺等方面提出改善酱油风味的建议。

作者莫坚涛

机构地区佛山市海天调味食品股份有限公司

出处《中外食品工业（下）》 2015年第3期28-29,共2页 Sino-foreign Food Industry

关键词酱油风味机理

分类号 TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]

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中外食品工业（下）

2015年第3期

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