摘要
本文快速分析啤酒半成品总联二酮含量方法是以国标GB／T4928啤酒分析方法为基础，蒸馏时加入-定浓度的过氧乙酸使联二酮前驱物氧化脱羧生成联二酮，再与邻苯二胺反应生成2，3-二甲基喹喔啉，在波长335nm下测其吸光度，其测定结果为总联二酮，包括游离的联二酮、前驱体a-乙酰乳酸和a-乙酰羟基丁酸转化生成的联二酮的总和（以总双乙酰表示）。该方法具有快速，操作简单，准确，灵敏度高等优点，重复性、再现性的变异系数均少于5％，回收率达80％以上，它适合任何啤酒企业，无需设备投入，从而弥补了国标法会导致成品双乙酰反弹的风险，色谱法费用昂贵、耗时长等缺点，该方法在啤酒行业中应具有较好的推广应用前景。
出处
《啤酒科技》
2015年第7期15-20,共6页
Beer Science and Technology
基金
广州市科技计划项目《高效节能啤酒酿造技术的研究》,项目编号2013Y2-00099.
