摘要
目的:对不同工艺生产的玉米肽理化指标和抗氧化活性进行研究。方法:应用AAPH(2,2’-Azobis(2-methylpropionamidine)dihydrochloride)诱导的Hep G2细胞氧化应激模型评价普通玉米肽和高F值玉米肽缓解细胞内ROS水平的影响,比较2种玉米肽的抗氧化活性。结果:高F值玉米肽比普通玉米肽具有较强的清除细胞内ROS生成的能力。结论:玉米肽经加工后得到的高F值玉米肽对缓解氧化应激具有较好的预防保护作用。
Objective：To analyze composition of corn oiigopeptides and high F ratio corn oiigopeptide,and study antioxidant activity.Methods：The ROS level in cell was used to evaluate the antioxidant activity of corn oligopeptides and high F ratio corn oligopeptide on AAPH-induced in HepG2 cells model.Results：The high F ratio corn oligopeptide had higher antioxidant activity than corn oligopeptides.Conclusion：The high F corn oligopeptides reveals better antioxidant activity.It is related to the development of health food resources.
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2015年第7期177-180,共4页
Food Science and Technology
基金
国家十二五科技支撑项目(2012BAD33B04-02)
国家高技术研究发展计划"863计划"项目(2013AA102205-02)
科技北京百名领军人才培养工程项目(Z131110000513026)
北京市科技计划项目(Z131100003113010)
院科技发展基金项目-博士专项(2012KJFZ-BS-03)
关键词
普通玉米肽
高F值玉米肽
抗氧化
比较
corn oligopeptide
high F ratio corn oligopeptide
antioxidant activity
compare
