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枇杷果实过氧化物酶活性的抑制 被引量:3

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摘要 研究了缓冲溶液pH值、温度和3种抑制剂等因素对枇杷果实过氧化物酶(POD)活性的影响。结果表明,枇杷果实过氧化物酶的最适pH值为5.4,在pH值3.0~7.0范围内保持较高活性;过氧化物酶的最适温度为35℃。维生素C、硫脲、亚硫酸钠3种物质都能较好地抑制枇杷POD活性,且随着浓度的升高,抑制效应逐渐增强,抑制效果为:维生素C〉硫脲〉亚硫酸钠。
作者 詹嘉红
出处 《江苏农业科学》 北大核心 2015年第7期316-317,354,共3页 Jiangsu Agricultural Sciences
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参考文献7

二级参考文献98

共引文献120

同被引文献37

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