摘要
以连城地瓜、鸡蛋白粉为主要原料,开发冷冻地瓜丸新产品。探讨蒸煮、打浆工艺对地瓜浆品质的影响,研究蒸煮、水煮、油炸3种加工方式对不同鸡蛋白粉添加量冷冻地瓜丸品质的影响。结果表明:预处理后的地瓜原料经常压蒸煮约50min后,采用2400rpm打浆6min为最佳地瓜浆制备条件;当鸡蛋白粉添加量为6%左右时,可生产出品质较好,能满足蒸煮、水煮、油炸3种常规加工方法的冷冻地瓜丸产品。
出处
《福建轻纺》
2015年第6期51-54,共4页
The Light & Textile Industries of Fujian
