摘要
中国大鲵（Andrias davidianus）属两栖纲、有尾目、隐鳃鲵科。属于国家二级保护动物[1]。大鲵具有很高的科研、食用、医药、美容和观赏价值。大鲵肉质鲜美,风味独特,被誉为“水中活人参”[2]。2011年12月,“张家界大鲵”获得国家地理标志产品。本研究对张家界大鲵肌肉的营养成分进行分析及评价,掌握该产品的营养特点与价值,旨在为其高效利用提供科学依据。
出处
《营养学报》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第4期411-413,共3页
Acta Nutrimenta Sinica
基金
2012年度国家星火计划项目(No.2012GA770003)
张家界市科技计划课题(No.2013ZD01
2012YB08)
吉首大学校级课题(No.13JDY056)
关键词
张家界大鲵
肌肉
氨基酸
脂肪酸
矿物质
Zhangjiajie Giant Salamander
Muscle
Amino acid
Fatty acid
Mineral
