摘要
采用米饭食味计检测在不同储藏条件下优质籼稻米的外观、口感、综合评分的变化情况。在经过27个月的储存期后,优质籼稻米的外观、口感、综合评分的数据随储存环境、时间有明显的变化。在准低温和低温的储存条件下,各项品质下降幅度较为缓慢,趋势相差较小,而常温储存稻米的各品质下降幅度和趋势较大。由此可见,由于储存温度的变化,会造成稻米内部结构紧实度的改变,在蒸煮过程中,吸水量就有一定的影响,导致米饭外观、口感、综合评分均有差异。
出处
《粮食科技与经济》
2015年第4期33-34,共2页
Food Science And Technology And Economy
