摘要
在《味觉化学》杂质发表的一项研究中提到，来自普渡大学的研究者提出油脂味应该被认为是第六种味觉。可以称之为oleogustus。著名营养学家Richard D．Mattes讲到：“我们所食入的大部分脂肪是以甘油三脂的形式存在的，这种分子包含三个脂肪酸。甘油三酯通常赋予食物像奶油一样的诱人纹理．然而，甘油三酯并不是一种味觉刺激物，而是经它释放或者因食物在口中咀嚼而断裂形成的游离脂肪酸才能够刺激脂肪的味觉感受器”。
出处
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015年第7期239-240,共2页
Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology
