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啤酒酵母筛选评价方法的建立与应用

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摘要啤酒酵母的质量直接关系到成品啤酒的质量。大生产中，由于啤酒酵母不断移接或只是在实验室简易保藏，容易导致形态变异、发酵缓慢、死亡率高、双乙酞还原慢、凝聚性差、酵母自溶等现象，严重影响啤酒质量。因此，我司每年定期开展优良酵母的筛选工作，以确保酵母的品种质量。

作者陈晖

机构地区福建省燕京啤酒股份有限公司技术研发部

出处《中外酒业》 2015年第5期32-35,共4页 Global Alcinfo

关键词酵母筛选成品啤酒评价方法应用啤酒质量啤酒酵母简易保藏形态变异

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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中外酒业

2015年第5期

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