谷朊粉对中国传统主食的改良作用被引量：2

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摘要面制品原料种类越来越多,除小麦粉以外,还有玉米和杂粮等。改良剂对提高面制品的品质具有重要作用。针对谷朊粉对面条、馒头和饺子的改良作用进行了综述,对谷朊粉未来的发展进行了展望,为谷朊粉在中国传统面制品中的应用及谷朊粉的发展提供参考。

作者马先红刘景圣刘洋张文露侯跃辉

机构地区吉林化工学院生物与食品工程学院吉林农业大学食品科学与工程学院小麦和玉米深加工国家工程试验室

出处《粮食科技与经济》 2015年第5期64-66,共3页 Food Science And Technology And Economy

关键词谷朊粉面条馒头饺子展望

分类号 TS211.43 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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