期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息

低糖褐色乳酸菌饮品的研制 被引量：5

下载PDF
导出
摘要 研究含糖量低的乳酸菌饮品,该类产品在含糖量低于0.05 g/m L的前提下,以感官评定得分为指标,研究褐变时间、蛋白质含量、酸度对感官的影响,并进行3因素3水平正交试验。结果表明,3个因素对感官均有极显著影响,确定并验证最优工艺条件为:褐变2 h,蛋白质含量1.1%,酸度60°T。
作者 吕昌勇 徐致远 廖文艳 刘振民
机构地区 光明乳业股份有限公司乳业研究院/乳业生物技术国家重点实验室
出处 《江苏农业科学》 北大核心 2015年第11期354-356,共3页 Jiangsu Agricultural Sciences
基金 国家科技支撑计划(编号:2013BAD18B01 2013BAD18B07)
关键词 褐色乳酸菌饮品 褐变时间 蛋白质含量 酸度 正交试验
分类号 TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
  • 相关文献

参考文献10

二级参考文献46

共引文献64

同被引文献63

  • 1王启慧,杨晓丽,王莹,李义恒,朱妍丽,马瑞娟,文鹏程.我国褐色酸奶的发展现状及展望[J].农业科技与信息,2019,0(19):70-75. 被引量：4
  • 2郑洁,蔡继业,欧仕益,夏科,陈勇.原子力显微镜对不同条件下果胶微粒的表面形态学观察[J].电子显微学报,2003,22(6):501-501. 被引量：7
  • 3徐伟,马力.高甲氧基果胶对酸奶饮料的稳定作用[J].中国乳品工业,2005,33(8):38-40. 被引量：20
  • 4胡晓倩.植物体内非糖类甜味剂的开发与利用[J].国土与自然资源研究,2005(4):87-88. 被引量：5
  • 5Vegara S,Marti N,Mena P,et al.Effect of pasteurization process and storage on color and shelf-life of pomegranate juices[J].LWT-Food Science and Technology,2013,54(2):592-596.
  • 6Rawson A,Patras A,Tiwarib K,et al.Effect of thermal and non-thermalprocessing technologies on the bioactive content of exoticfruits and their products:review of recent advances[J].Food Research Internet,2011,44(7):1875-1887.
  • 7Skrede G,Wrolstad R E,Durst R W.Changes in anthocyanins and polyphenolics during juice processing of highbush blueberries(Vaccinium corymbosum L.)[J].Journal of Food Science,2000,65(2):357-364.
  • 8Seckin A M,Cengiz C C.Individual and combined effects ofultrasound,ozone and chlorinedioxide on strawberry storage life[J].LWT-Food Science and Technology,2014,57(1):344-351.
  • 9Barboni T,Cannac M,Chiaramonti N.Effect of cold storage and ozone treatment on physicochemical parameters,soluble sugars and organic acids in Actinidia deliciosa[J].Food Chemistry,2010,121(4):946-951.
  • 10中华人民共和国卫生部,中国国家标准化管理委员会.GB 4789.2-2010食品卫生微生物学检验菌落总数测定[S].北京:中国标准出版社,2011.

引证文献5

二级引证文献15

江苏农业科学
2015年 第11期

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...
;
使用帮助 返回顶部