摘要
以银耳及莲子提取物为主要原料,设计正交试验对银耳莲子果冻的加工工艺进行了研究。通过对果冻的色泽、外观、风味、口感进行评价确定产品配方。结果表明,40%银耳及莲子提取物、1.1%复配胶(黄原胶与卡拉胶7∶3)、15%白砂糖、0.125%柠檬酸的工艺参数,可制作出具有独特银耳莲子风味、质地良好的营养保健型果冻。
出处
《现代农业科技》
2016年第3期316-316,323,共2页
Modern Agricultural Science and Technology
基金
黑龙江省教育厅高职高专院校科研项目银耳莲子果冻的研制(12535161)
