摘要
前言乳粉的冲调性是乳粉按比例溶于水而还原成乳的性质。是乳粉的一个重要感官指标。乳品制造技术的最终目的,就是当用水复原乳粉时,其组织状态、风味色泽、营养价值更接近于原乳。随着乳品工业技术的发展以及速溶工艺的产生,生产出了具有良好冲调性的速溶乳粉,但是对非采用速溶工艺的全脂及全脂加糖奶粉生产,控制好其冲调性仍具有重要意义。
出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
1991年第1期45-47,共3页
China Dairy Industry
关键词
乳粉
冲调性
质量
Dry Milk Reconstitubility
Quality
