摘要
明胶是胶原蛋白水解后的多肽化合物,广泛应用于医药、食品等行业,但其自身的理化特性无法满足各行各业的生产需要(特别是鱼皮明胶),因此对明胶的改性研究越来越多。文章主要综述无机物(MgSO_4、CaCl_2和NaCl)、有机物(果胶、壳聚糖和醛等)及谷氨酰胺转氨酶等添加物对明胶改性,以及改性对明胶应用的影响。
Gelatin,the hydrolyzed biopolymer of collagen,is widely used in pharmaceutical,food industries etc.However,its inherent physical and chemical properties can not meet production needs（especially fish gelatin）.The research of gelatin modification attracts more attentions.Gelatin chemical crosslinking modified with inorganic compounds（MgSO4,CaCl2 and NaCl）,organic compounds（pectin,chitosan and aldehyde）and Transglutaminase was introduced in this paper.
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2016年第5期225-228,共4页
Food and Machinery
基金
国家自然科学基金(编号:31471605)
河南工业大学高层次人才基金(编号:31401523)
河南省属高校基本科研业务费专项基金项目青年支持计划(编号:2015QNJH02)
关键词
明胶
改性
有机物
无机物
gelatin
modification
organic compounds
inorganic compounds
