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“选牛肉有讲究”等3则

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摘要如果想用牛肉做出一道好菜,除了要有好厨艺,选对牛肉同样十分重要,不同的做法适宜选用的牛肉部位也不同。炒食。熘、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。炖煮。胸肉煮后脆而嫩,肥而不腻,色泽透明、美观;

作者王智

出处《饮食科学》 2016年第10期52-52,共1页 Diet Science

关键词外脊胸肉初榨橄榄油三岔蛋白质变性凉开水蒸制搅打橄榄果热开水

分类号 TS251.52 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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饮食科学

2016年第10期

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