壳聚糖对草莓冷藏和货架期间品质的影响

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摘要以“达赛莱克特”草莓为试材，研究1％壳聚糖处理的草莓果实在0℃低温贮藏7d后20℃常温货架6d期间的品质变化规律。结果表明：与对照（0．1％醋酸溶液处理）相比，壳聚糖处理降低了低温贮藏后期和货架期草莓果实的呼吸速率、花青素、类黄酮及酚类物质的含量，保持较高的果实硬度，显著减少了货架期草莓果实腐烂和霉菌的发生，对果实失重率和可溶性固形物含量无显著影响。

出处《中国园艺文摘》 2016年第10期234-234,共1页 Chinese Horticulture Abstracts

关键词品质变化规律壳聚糖处理草莓果实货架期可溶性固形物含量冷藏低温贮藏溶液处理

分类号 TS255.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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