发酵面制品的创新与发展被引量：4

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摘要传统发酵面制品以面粉为主要原料,经过和面-成型-醒发-熟制而成。经酵母发酵过的面制品更具营养且易被人体消化吸收,尤其是有利于人体对矿物质和微量元素的吸收,因而越来越受到市场的欢迎。根据中西方熟制的方式不同,发酵面制品分为蒸制和焙烤两大类。借鉴海外烘焙行业的成熟经验以及国内标杆企业成功市场运作,有助于国内传统发酵面制品的创新与发展。

作者楚炎沛

出处《现代面粉工业》 2016年第6期19-22,共4页 Modern Flour Milling Industry

关键词发酵面制品创新发展中式传统

分类号 TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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