斯洛文尼亚采用定量磁化传递磁共振成像技术研究干腌火腿的品质

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摘要传统干腌火腿是经盐渍、后腌制和成熟等工艺加工制成的具有独特质构和风味的高品质产品。水解反应、美拉德反应、氧化反应和Strecker降解等其他化学反应共同作用于产品特征性风味产生和增加消费者的接受度。目前，常用2D凝胶电泳技术、高效液相色谱技术和质谱技术等方法分析火腿品质，但是这些技术无一例外都是破坏性的检测，而非无损检测。

出处《肉类研究》北大核心 2016年第11期I0003-I0003,共1页 Meat Research

关键词磁共振成像技术传统干腌火腿斯洛文尼亚品质高效液相色谱技术传递磁化凝胶电泳技术

分类号 TS251.65 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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