摘要
为了生产出一种有益于身体健康的枸杞酸奶,试验在经过巴氏杀菌后的牛奶中添加枸杞汁(2%、4%、6%、8%)、木糖醇和工作发酵剂,经43℃发酵6 h,然后贮藏16 d完成,测定酸奶的理化、微生物、感官特性。结果表明:在枸杞汁酸奶贮藏期间,所有样品的p H值都有所降低;在0~16 d贮藏期间酸奶的黏度和乳酸菌数先增加后降低;所有加入枸杞汁的酸奶样品L*值和b*值变化较小,而a*值随着贮藏期的增加而升高;在16 d贮藏期间,枸杞汁添加比例为2%~6%的酸奶总体可接受性较佳。
出处
《黑龙江畜牧兽医》
CAS
北大核心
2017年第1期121-124,共4页
Heilongjiang Animal Science And veterinary Medicine
基金
郑州市技术研究与开发经费支持项目(153PKJG G422)
