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风味水豆豉发酵菌种的筛选与鉴定 被引量:1

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摘要 为给贵州省风味水豆豉工业化生产提供可选的生产菌株,从传统发酵的细菌型水豆豉中分离筛选适于豆豉生产的菌种,并对分离出的优势菌株进行产气筛选,优选出不产气的3株优势菌株,经鉴定发现3株菌株均为枯草芽孢杆菌。
出处 《浙江农业科学》 2017年第2期275-276,279,共3页 Journal of Zhejiang Agricultural Sciences
基金 基金项目:风味水豆豉加工关键技术研究(黔科合NY字[2012]3075号)
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