摘要
本研究以薇菜、白砂糖、柠檬酸为主要原料制作薇菜饮料,通过单因素实验和正交试验确定薇菜饮料的最佳工艺条件。以配制100m L薇菜饮料为基准,薇菜浸提液添加量为40%,柠檬酸添加量为0.022%,白砂糖添加量为3%。该复配饮料为桔黄色透明液体,口感纯正、酸甜适中,具有薇菜的独特风味。
This research develops a novel beverage using Osmunda japonica,sugar,citric acid as main raw materials.Through single factor test and orthogonal test,the optimum process conditions of this Osmunda japonica beverage were determined. The results showed that 100 m L Osmunda japonica beverage should be prepared with Osmunda japonica adding amount 40%,citric acid content 0.022% and sugar content 3%. The obtained compound beverage is an orange transparent liquid which has pure taste,sweet and moderate sour,and unique flavor of osmund.
出处
《饮料工业》
2017年第1期34-37,共4页
Beverage Industry
基金
贵州省科技厅联合基金项目(黔科合LH字[2014]7477)
贵州省普通高等学校产学研基地项目(黔教合KY字[2015]346)
贵州省教育厅大学生创新创业训练中心项目(2016SJDCZX001)
贵州省教育厅重点学科建设项目资助(黔学位合字ZDXK[2013]09号)
梵净山主要经济植物种质基地建设及其开发利用研究(黔教合重大专项字[2012]018号)
铜仁学院食品科学与工程校级重点支持学科建设项目资助
关键词
薇菜
柠檬酸
正交试验
复配饮料
Osmunda japonica
citric acid
orthogonal test
mixed beverage
