黑豆豆腐的稳定性及抗氧化活性分析

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摘要我国黑豆产量丰富，占整个大豆资源的13.2%.黑豆皮是黑豆的种皮，黑豆皮中的黑豆红色素，属类黄酮化合物，其主要成分为花色苷，属糖苷类，在不同条件下可呈现不同色泽。黑豆红色素无毒，具有和花色苷相似的生理作用，能清除体内自由基，减缓皮肤衰老，使皮肤健康美白。本文将黑豆及黑豆皮色素提取浓缩液作为主要原料制成一种功能型黑豆豆腐，

作者苏伟丽

机构地区广东新味乐科技有限公司

出处《食品安全导刊》 2017年第01X期83-84,共2页 China Food Safety Magazine

关键词黑豆皮活性分析豆腐抗氧化稳定性类黄酮化合物生理作用皮肤衰老

分类号 TS214.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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