摘要
为提高即食海蜇安全卫生水平并保证产品的安全性,本文利用HACCP的七个原理,对即食海蜇加工过程中各个潜在危害,针对化学、生物、物理危害进行了分析与识别,并建立了具体措施.依据关键控制点的判断树原则,确定原料验收、脱盐/矾、杀菌/漂洗、食品添加剂和金属探测为5个关键控制点,制定HACCP计划实施有效地监控.HACCP质量保障体系在即食海蜇生产中的应用,为提高即食海蜇的生产质量安全和管理水平提供了理论依据.
出处
《通化师范学院学报》
2017年第6期41-47,共7页
Journal of Tonghua Normal University
基金
福建省海洋高新产业发展项目(闽海洋高新[2013]009号)
