食用鱼胶的制备和功效研究被引量：11

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摘要鱼胶又称鱼肚、花胶或鱼旋胶，是某些鱼类鱼鳔的干制品，因其富含胶质，故称为鱼胶。鱼胶粉也称鱼胶片，是分子量范围大约是介于生胶质和胶原蛋白之间的一种胶质体。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“海洋八珍”之一，素有“海洋人参”之美誉，是自古以来中医养生的滋补上品。在我国，食用鱼鳔有着悠久的历史，北魏贾思勰《齐民要术》中就有把石首鱼鳔进行加工食用的记载，到了唐代鱼胶成为贡品。

作者章丽莉谢润筹陈永东方华晋文慧洪专

机构地区广东宝颜生物科技有限公司国家海洋局第三海洋研究所

出处《海洋与渔业》 2017年第6期76-77,共2页 Ocean and Fishery

关键词鱼胶食用功效制备《齐民要术》胶质体胶原蛋白干制品

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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