影响菜品质量的常见因素

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摘要原材料对菜品质量的影响固有特性的原材料。菜品的好坏在很大程度上是会受到原材料的影响的,但有一部分原材料自身就是带有特殊味道的,例如：肉类的膻味,海鲜的腥味,洋葱的甜辣味等。这些自带味道的原材料,通过不同的加热烹饪方式以后,又会为品尝的人带来另一种感受。因此,原材料的气味或者是对味蕾的刺激都是菜品口味调制的主要因素。

作者赵纪国赵竟翔

机构地区新乡职业技术学院

出处《食品界》 2017年第9期82-82,共1页 Food Industry

关键词烹饪方式固有特性一道菜大程整体造型烹饪技术营养方法烹调方法传热方式金絮

分类号 TS972.1 [轻工技术与工程]

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