抹茶加工及在食品工业中的应用被引量：17

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摘要本文介绍了抹茶的加工特点和营养价值,综述了抹茶用于烘焙制品、糖果制品、肉制品以及其它制品等方面的研究进展,提出了现阶段抹茶加工及市场存在的相关问题,并提出针对性的意见,且对抹茶的应用前景作了展望与分析。

作者王敬涵赵开飞黄潇冯巩刘政权

机构地区安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室

出处《茶业通报》 2017年第3期135-138,共4页 Journal of Tea Business

基金浙江省重大科技专项(2017C02037)项目资助

关键词抹茶加工应用

分类号 TS272.4 [农业科学—茶叶生产加工]

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茶业通报

2017年第3期

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