摘要
基于大豆蛋白-磷脂交互作用机理,阐述了物化修饰及外界环境对大豆蛋白-磷脂交互作用的影响,介绍了大豆蛋白-磷脂交互作用对乳液构建及性质的影响机制,并对大豆蛋白-磷脂复合纳米乳液制备进行了展望。
Based on the mechanism of soybean protein-phospholipid interaction,the paper expounded the effects of physicochemical modification and external environment on the interaction of soybean protein-phospholipid,introduced the mechanism of soybean proteinphospholipid interaction on emulsion construction and its properties,and prospected the preparation of soybean protein-phospholipid composite nanoemulsion.
作者
刘宝华
张菀坤
伍丹
张鑫
米思
王中江
隋晓楠
李杨
江连洲
LIU Bao-hua ZHANG Wan-kun WU Dan ZHANG Xin MI Si WANG Zhong-jiang SUI Xiao-nan LI Yang JIANG Lian-zhou(Collefe of Food science, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China)
出处
《中国食物与营养》
2017年第9期31-35,共5页
Food and Nutrition in China
基金
国家自然科学基金面上项目"大豆蛋白-磷脂酰胆碱纳米乳液的稳定机制及营养素运载代谢途径"(项目编号:31571876)
国家自然科学基金面上项目"大豆蛋白结构柔性与界面功能的构效关系研究"(项目编号:31671807)
山东省泰山产业领军人才工程高效生态农业创新类项目(项目编号:LJNY201607)
黑龙江省现代农业产业技术协同创新体系岗位专家
关键词
大豆蛋白
磷脂
交互作用
纳米乳液
soybean protein
phospholipid
interaction
nanoemulsion
