无矾啤酒油条制作工艺

下载PDF

导出

摘要以啤酒为辅料,研究了无矾油条的制作工艺。首先对用啤酒替代水和面和不添加酵母和明矾制作油条的工艺参数进行优化;然后筛选不同油炸温度对油条口感和外形的影响方面进行了研究。结果表明:面粉量为600g,啤酒添加量为50%,泡打粉添加量为1.4%,黄油添加量为15%,鸡蛋添加量为20%,油炸温度为200℃时油条色泽金黄色,口感酥脆,具有特有的麦芽香味,验证试验结果稳定。

作者刘兴龙宋雪娇马金勇安荣

机构地区酒泉职业技术学院旅游管理系甘肃普罗生物科技有限公司

出处《甘肃科技》 2017年第22期70-73,89,共5页 Gansu Science and Technology

关键词粮食、油脂及植物蛋白工程无矾啤酒油条制作工艺麦芽香味

分类号 TS21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

引文网络
相关文献

参考文献8

1胡晓川,张萌.无铝明矾代用品制作油条的工艺[J].食品研究与开发,2014,35(10):64-66. 被引量：9
2胡梅丹,王晓云,童若雷,吴滔,吴国富,陈敏,方志坚,吴宗球,周沭仁,周日坚.油条无铝配方技术研发与推广应用[J].中国农村卫生事业管理,2010,30(11):967-968. 被引量：5
3王庆凤,邵玉武.新型油条膨松剂的研制[J].中国食品添加剂,1997,8(2):12-15. 被引量：13
4谷利军,王凤成,邬大江.油条的原料和配方综述[J].农业机械,2012(14):76-79. 被引量：5
5张国治.无明矾油条膨松剂的研制[J].粮食科技与经济,2010,35(1):51-52. 被引量：7
6李玲,王立,钱海峰,张晖,齐希光.油条研究现状及发展趋势[J].食品工业科技,2014,35(23):366-371. 被引量：11
7董少华,张国治,韩燕,房菁.无铝油条膨松剂配方的优化[J].河南工业大学学报（自然科学版）,2005,26(2):33-35. 被引量：31
8安红周,薛文通,李盘欣,韩晓凯.小麦粉对我国传统食品-油条品质影响的探讨[J].中国粮油学报,2008,23(6):51-55. 被引量：22

二级参考文献73

1熊光明.别让减肥药和保健药伤害你的肝[J].科普天地,2008(8):6-6. 被引量：1
2邓云,杨铭铎,李健,余善鸣,李云飞.油炸中油脂极性成分的产生对食品品质的影响[J].华南理工大学学报（自然科学版）,2004,32(6):49-54. 被引量：17
3赵子设.一种新的无矾油条[J].四川烹饪,2004(12):24-24. 被引量：1
4董少华,张国治,韩燕,房菁.无铝油条膨松剂配方的优化[J].河南工业大学学报（自然科学版）,2005,26(2):33-35. 被引量：31
5苏德胜.初探油条的原料及加工工艺[J].食品科学,1995,16(7):69-71. 被引量：18
6张国治,董少华,房菁.无铝速冻油条的品质研究[J].河南工业大学学报（自然科学版）,2005,26(4):42-43. 被引量：3
7王宏,丁玉勇.无铝鸡蛋油条配方的研制[J].粮油食品科技,2006,14(1):32-33. 被引量：19
8黄福永.浅谈无矾油条的制法及优势[J].四川烹饪,1996(2):36-37. 被引量：1
9王娟,徐桂花.油炸食品安全性分析及对策措施[J].中国食物与营养,2006,12(4):58-60. 被引量：29
10张向明,魏巧爱,王硕.北京市两类面制食品中铝含量监测结果分析[J].中国卫生检验杂志,2006,16(5):585-586. 被引量：48

共引文献75

1钱佳,徐艺铭,孙婷婷,马永刚,孔乐,周琳.碳酸氢铵的应用现状及发展趋势[J].农家参谋,2019,0(23):157-157. 被引量：1
2张国治,董少华,房菁.无铝速冻油条的品质研究[J].河南工业大学学报（自然科学版）,2005,26(4):42-43. 被引量：3
3陈建军,杨双喜,杨庆荣,施方伦.铝对人类健康的影响及相关食品安全问题研究进展[J].中国卫生检验杂志,2007,17(7):1326-1329. 被引量：96
4戴文兵,马晓军,冯友刚.油条制作与面粉性质相关性的研究[J].食品工业科技,2008,29(5):122-124. 被引量：17
5刘飞,隋岩峰,李子燕,段永华.磷酸盐食品添加剂的应用[J].贵州化工,2008,33(3):26-28. 被引量：4
6张超美,杜瑜.2005-2007年重庆市渝中区传统早餐油条中铝含量监测结果动态分析[J].中国医药指南（学术版）,2008,6(6):56-57. 被引量：8
7安红周,薛文通,李盘欣,韩晓凯.小麦粉对我国传统食品-油条品质影响的探讨[J].中国粮油学报,2008,23(6):51-55. 被引量：22
8邬大江,王凤成,马铁明,肖小洪.油条专用粉[J].现代面粉工业,2009,23(6):27-29. 被引量：21
9顾仲朝,梅宏舟,陈卫华,陈晓晶,朱燕.碳酸氢铵代替明矾加工油条控制铝残留量的效果分析[J].中国预防医学杂志,2010,11(9):957-958. 被引量：5
10李子廷,赵建新,傅琼颖,马申嫣,李广,张灏.无铝中式油条配料开发及其面团流变学性质研究[J].吉林农业大学学报,2011,33(1):99-105. 被引量：9

1董国宾.麦芽糖的回忆[J].作文与考试（小学版）,2017,0(24):28-29.
2阮光锋.什么油适合做炸鸡?[J].饮食科学,2017,0(11):21-21.
3范会平,李菲菲,郭子健,赵天学,艾志录.调理甘薯球的开发[J].粮食与饲料工业,2017(9):19-23. 被引量：1
4韩梦柯,李育峰.杏核冷冻开口技术的研究[J].食品界,2017,0(9):61-61.
5耿巧红,王利,付林,焦培福,李玮.分光光度法测紫菜中铝及洗涤次数对其铝含量的影响[J].山东化工,2017,46(18):95-96. 被引量：2
6刘育颖.可可桃酥的研制[J].食品界,2017,0(9):52-53.
7冯银杏,李汴生.果实成熟度对冻干猕猴桃片品质影响[J].食品与发酵工业,2017,43(9):144-148. 被引量：7
8艾静汶,任二芳,谢朝敏,罗小杰,温立香,李建强,王妍,邓小红.白芸豆营养强化饼干的研制[J].食品研究与开发,2017,38(18):108-111. 被引量：7
9王海棠,胡霞,毛梅丽.玉米椰丝曲奇饼干的研制[J].粮食与油脂,2017,30(11):41-44. 被引量：4
10欧阳富龙,袁旭鹏,杨玲,刘建忠,贺建华.酵母培养物对PIC哺乳母猪和仔猪生产性能的影响及其经济效益分析[J].中国饲料添加剂,2017,0(9):17-21.

甘肃科技

2017年第22期

浏览历史

内容加载中请稍等...

无矾啤酒油条制作工艺

参考文献8

二级参考文献73

共引文献75

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史