摘要
通常向酸乳中添加甜味剂和香精以提高其适口性,但这可能会影响酸乳的发酵过程及其物理、感官特性,消费者会优先选择“天然”酸乳产品.莫内林是一种提取自西非热带植物Dioscoreophyllum cumminsii浆果的甜味蛋白,其单链形式经过改性后有望替代人工甜味剂.意大利科学家利用新的快速感官评价方法结合流变学方法评价莫内林作为甜味剂用于生产无糖酸乳的可行性.
出处
《乳业科学与技术》
2017年第5期45-45,共1页
JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY
