市售腊肠中硝酸盐和亚硝酸盐检测被引量：2

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摘要硝酸盐和亚硝酸盐作为一种食品添加剂,在肉制品腌制中得到了广泛的应用,主要用于护色、防腐。本文主要阐述的是腊肠中亚硝酸盐的含量检测,以实验的方式,为相关部门的监管提供依据。在不同地区的超市内搜集腊肠84份,采用盐酸萘乙二胺比色法开展检测工作。

作者黄高琳

机构地区广东产品质量监督检验研究院

出处《食品安全导刊》 2018年第3期76-77,共2页 China Food Safety Magazine

关键词腊肠亚硝酸盐分光光度法

分类号 O657.3 [理学—分析化学] TS251.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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