初探果胶酶处理对蓝莓红酒风味成分的影响

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摘要半甜蓝莓红酒口感非常独特，清新、柔和、甘甜爽口，可以与各种水果奶酪、甜点进行搭配。随着科学技术的发展与进步，人们对半甜蓝莓红酒提出了更高的要求和标准，通过采用科学的发酵工艺，可生产不一样的蓝莓半甜红酒。本文对胶酶处理对蓝莓半甜红酒风味成分的影响进行了深入的研究，分析了采用不同浓度的果胶酶处理后，蓝莓半甜红酒的总糖、总酸、甲醇、杂醇油的感官变化。

作者符洋范权毅朱梨

机构地区贵州凯缘春酒业有限公司

出处《中国食品》 2018年第8期140-141,共2页 China Food

关键词果胶酶处理风味成分红酒蓝莓科学技术发酵工艺杂醇油口感

分类号 TS255.36 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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