冷冻发酵红茶的适宜加工工艺与冲泡方法研究

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摘要本实验选用同批次婺源本地群体种鲜叶,不同加工方法共计6种茶样依次进行感官审评、化学滋味鉴定,同时进行问卷调查统计,通过所得数据尝试分析冷冻发酵茶叶的适宜加工方法及冲泡时间。研究结果:适宜加工方法为鲜叶—液氮倾倒浸透180 s—经6 h醒冻—炭火烘焙干燥;该工艺红茶出汤较慢,故而适宜冲泡时间为3 min左右。

作者邹勋孟涛俞素琴王维廷聂樟清

机构地区江西省婺源茶叶学校湖南省白沙溪茶厂股份有限公司江西农业大学农学院江西省经济作物技术推广站

出处《福建茶叶》 2018年第6期2-3,共2页 Tea in Fujian

基金江西省现代农业产业技术体系专项资金资助(JXARS-02)

关键词冷冻发酵加工方法冲泡时间

分类号 TS272.52 [农业科学—茶叶生产加工]

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