气相色谱-质谱联用技术分析啤酒麦芽中的挥发性风味物质被引量：10

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摘要近年来，随着精酿啤酒的流行和兴起，啤酒的个性化口感及风味受到各大啤酒集团和啤酒酿造者的日益关注。麦芽是啤酒的主要原料之一，其不仅为啤酒发酵酿造过程中提供了酵母所需的营养基体，还赋予了啤酒特殊的色度及独特的风味。精酿啤酒除了要求麦芽有合适的理化指标，对麦芽的风味也提出了要求。

作者韩永红

机构地区永顺泰麦芽(中国)有限公司麦芽技术研究院

出处《中外酒业》 2018年第7期1-6,共6页 Global Alcinfo

关键词挥发性风味物质啤酒麦芽气相色谱-质谱联用技术分析啤酒酿造啤酒集团酿造过程啤酒发酵

分类号 TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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