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面包品质评定研究 被引量:3

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摘要 本文以紫薯面包为研究对象,从紫薯粉添加量、酵母量、白砂糖量、食盐用量四个因素设计面包试验,以质量、体积、比容、感官评分分析这四个因素对面包品质的影响,并得出相应结论。
作者 肖文静
出处 《食品安全导刊》 2018年第12期62-63,共2页 China Food Safety Magazine
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