摘要
本文研究了生姜汁对猪肉的嫩化效果,对其用量、pH值、预处理温度进行了测试对比。结果表明:生姜汁对猪肉的嫩化效果十分显著,姜汁最佳用量5%,最佳pH为7.0,最佳预处理温度为40℃。
The ginger juice Could make pig meat tender by the following conditions:the concentration of ginger juice5%,pH value7.0 and temperature40℃.
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2002年第9期59-60,共2页
Food Science
