花生酱的加工制作技术

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摘要花生含丰富的脂肪、蛋白质和其它营养物质。由花生仁经烘烤、碾磨制成的花生酱能提供高热能及丰富的维生素和矿物质,风味独特,口感良好,是美味的佐餐或调料食品。一、工艺流程花生→脱壳→筛选→清洗→烘烤→冷却→脱皮→拣选→粗磨→配料→精磨→冷却→包装→熟化→成品二、操作要点1.筛选分级将脱壳后的花生仁去土块石子、花生外壳等杂质以及霉烂、虫蚀及未成熟颗粒,然后过筛分级,分成大、中、小三级,以便于分批烘烤。

作者杨湄

机构地区中国农科院油料作物所

出处《农村天地》 1995年第11期39-39,共1页

关键词花生酱制作技术花生仁工艺流程操作要点烘烤蛋白质营养物质矿物质维生素

分类号 S [农业科学]

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农村天地

1995年第11期

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