限制水自由被引量：1

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摘要除了冷冻食品外,多数的食品其实都是靠降低水分活度来保存的。但在国内,我们用的却是防腐剂。水活度值为0.81的蛋糕,保质期为21℃时24天。如果水活度提高到0.85,那么这块蛋糕21℃时的保质期只有12天。水分活度是指食品中水分存在的状态,即水分与食品的结合程度。水分活度值越高,结合程度越低;越低。

作者谢博识无右

出处《新知客》 2010年第1期110-111,共2页

关键词水分活度水活度食品加工冷冻食品食品水分关键限值细菌繁殖固体食品露天存放腐败变质

分类号 TS201 [轻工技术与工程—食品科学]

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