摘要
以苹果、加工番茄、胡萝卜为原料,通过酒精发酵、醋酸发酵制成复合发酵果醋。该文主要对其生产工艺参数进行了研究和分析。
The compound fermented fruit vinegar took apple,processing tomato and carrot as raw material.It is processed by alcoholic fermentation and acetic fermentation.This paper mainly studied and analyzed the process and processing parameters of fruit vinegar.
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008年第4X期39-42,共4页
China Brewing
基金
石河子大学自然科学研究与技术创新项目--青年项目(ZRKX2006-Q19)
关键词
果醋
酒精发酵
醋酸发酵
fruit vinegar
alcoholic fermentation
acetic fermentation
