摘要
笔者主要阐述了脂肪替代物、改性淀粉基脂肪替代物,介绍改性淀粉脂肪替代物替代脂肪的原理和分类。
The author mainly elaborated fat substitute and modified starch-based fat substitute,introduced the principle and classification of modified starch fat substitute substitute fat.
作者
葛林丽
胡乔迁
Ge Linli;Hu Qiaoqian(Tourism and Culinary Institute of Yangzhou University, Yangzhou 225127, China)
出处
《现代食品》
2017年第14期18-20,共3页
Modern Food
关键词
脂肪替代物
改性淀粉
分类
Fat substitute
Modified starch
Classification
