摘要
利用皂土、明胶和壳聚糖三种澄清剂研究山茱萸果酒的稳定性解决方案。结果表明:这三种澄清剂均能增加山茱萸果酒的稳定性,澄清效果依次为皂土>壳聚糖>明胶;在使用量为0.6 g·L^(-1)时,皂土澄清剂能显著去除山茱萸果酒中的蛋白质物质,不仅使得山茱萸果酒稳定性增强,同时可使其感官分值增高,是山茱萸果酒的一种理想澄清剂。
出处
《陕西农业科学》
2018年第7期70-72,共3页
Shaanxi Journal of Agricultural Sciences
基金
陕西省重点研发计划项目(2017NY-196)
杨凌职业技术学院科学研究基金计划项目(A2016038)
杨凌职业技术学院科学研究基金计划项目(A2017031)
陕西省林业科学研究与技术推广项目(2017-ZM-11)
