蒸馏酒和配制酒中可能含有的有害物质

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摘要在酒类生产的过程中,从原料选择到加工工艺等环节若达不到卫生要求,就有可能产生或者带入有害物质。蒸憎酒与配制酒中的有害物质主要包括:甲醇酒中甲醇主要来自制酒原辅料(薯干、马铃薯、水果、糠鉄)中的果胶。在原料的蒸煮过程中,果胶的半乳糖醛酸甲酯中的甲氧基分解生成甲醇。

作者马冠生

机构地区北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系

出处《医食参考》 2019年第4期19-19,共1页

关键词有害物质配制酒蒸馏酒原料选择半乳糖醛酸卫生要求加工工艺原辅料

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2019年第4期

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