川菜到底该不该麻辣?

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摘要在不同场合,我见过不少川菜名厨,他们总是试图辩解:其实真正的川菜是不辣的。顺便举出不少例子:开水白菜、鸡豆花、甜烧白、姑姑筵……麻辣仅仅是川菜的一种味型,有大量的川菜是“百菜百味,一菜一格”,川菜如何味型丰富,24种基础味型,变化出百般模样,即便是“辣”,也不仅仅是麻辣,尚有酸辣,糊辣,怪味辣等种种变化,可是为什么别人一提到川菜,总想到“麻辣”呢?

作者赵子云

机构地区不详

出处《川菜》 2019年第10期10-14,共5页 Chuan Cuisine

关键词川菜水白菜鸡豆花味型名厨怪味

分类号 TS972.12 [轻工技术与工程]

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川菜

2019年第10期

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