摘要
实验以一定比例的寒富苹果和山楂复配,研发集营养、功能性于一身的老少及特种人群皆宜的理想休闲食品—寒富苹果山楂复合果糕。研究表明:控制苹果原料褐变的方式为打浆过程加入复合护色剂柠檬酸0.1%+Vc0.07%+食盐0.4%,护色时间45min;寒富苹果与山楂配比为2∶3;混合甜味剂为白砂糖添加量5%、蜂蜜添加量3%、木糖醇0.5%;稳定剂组合为CMC:黄原胶:卡拉胶1∶1∶1,添加量为0.3%。
出处
《辽宁农业科学》
2019年第5期40-42,共3页
Liaoning Agricultural Sciences
基金
沈阳市重大科技研发项目(Y-18-3-00)
辽宁省农业攻关及产业化项目(2018103014)
