摘要
酪蛋白是反刍动物及啮齿类动物乳汁中含量最高的蛋白质,主要包括4种:α_(s1)-CN、α_(s2)-CN、β-CN和κ-CN,可为人体提供优质的氨基酸、蛋白质以及钙、铁等。酪蛋白自身稳定,易结合其他物质,且其水解得到的多肽具有多种免疫调节功能。本文综述了酪蛋白的特性及在食品工业中的应用,旨在为酪蛋白在食品工业中的应用提供理论参考。
Casein is the protein with the highest content in ruminant and rodent milk,mainly including four kinds:αs1-CN,αs2-CN,β-CN,κ-CN.Can provide high-quality amino acids,proteins,calcium,iron and the like for human bodies.Casein is stable and easy to combine with other substances,and the polypeptide obtained by hydrolysis has various immunoregulatory functions.This article reviews the characteristics of casein and its application in food industry,aiming to provide theoretical reference for the application of casein in food industry.
作者
李丽
蒋士龙
王思轩
邹丽丽
刘琦
朱临娴
Li Li;Jiang Shilong;Wang Sixuan;Zou Lili;Liu Qi;Zhu Linxian(School of Food Science and Technology,Dalian Polytechnic University,Dalian 116034,China;Heilongjiang Feihe Dairy Co.,Ltd.,Qiqihar 161000,China)
出处
《现代食品》
2020年第6期19-21,共3页
Modern Food
基金
国家重点研发计划资助“大连工业大学大学生创新创业训练计划项目”(编号:2018YFD0400703)。
关键词
酪蛋白
特性
食品工业
应用
Casein
Characteristics
Food industry
Application
