红薯藜麦饼干的研制被引量：6

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摘要本次试验采用单因素及正交试验,以感官评分为指标,确定了此款红薯饼干的最佳工艺:蛋黄18g、黄油25g、面粉72g、白糖30g、奶粉11g、红薯泥28g、藜麦粉29g。在此工艺下的感官评分为84分。

作者和丽媛

机构地区丽江师范高等专科学校应用技术学院

出处《粮食科技与经济》 2020年第6期136-138,共3页 Food Science And Technology And Economy

基金丽江师范高等专科学校2019年度校级科学研究基金项目“丽江不同品种藜麦营养成分分析”(QNXM-201907)。

关键词红薯藜麦饼干感官评定

分类号 TS215 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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