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植物发酵食品的营养功效与有害微生物控制措施 被引量：1

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摘要 近年来,社会经济在快速发展,人们的生活水平也得到了不断提高,对于食品的营养功效和其质量要求也在不断提高,因此有关食品的营养功效和安全问题备受社会各界的广泛关注。本文主要是对植物发酵食品的营养功效和其中可能含有的有害微生物进行分析,分析有害微生物繁殖的原因,以及其对植物发酵食品所造成的不良影响,以进一步研究和探讨抑制有害微生物繁殖的控制措施,以期降低有害微生物对植物发酵食品所造成的不良影响,从而可以更好的发挥植物发酵食品的营养功效。
作者 郑菲 舒沿沿
机构地区 上海格瑞产品检测有限公司
出处 《食品安全导刊》 2020年第21期61-62,共2页 China Food Safety Magazine
关键词 植物发酵食品 营养功效 有害微生物 控制措施
分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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参考文献6

二级参考文献59

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共引文献47

同被引文献16

引证文献1

二级引证文献1

食品安全导刊
2020年 第21期

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