基于干蒸工艺的高营养型挂面制备关键技术研究

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摘要作为小麦面粉的主要成分,淀粉对挂面品质有着不容忽视的影响。本研究以适合干蒸工艺的小麦粉及制成挂面干蒸后挂面粉为原料,综合分析原辅料及干蒸后挂面中淀粉、蛋白质及色泽的变化,评估安全性指标,旨在为干蒸工艺挂面批量生产与品质保障提供理论说明与指导,同时这对改善面制品加工业现状,丰富市场供应,满足人们的生活需求具有重要的意义。

作者詹慧文

机构地区益阳市科技信息研究所

出处《粮食科技与经济》 2020年第7期135-137,共3页 Food Science And Technology And Economy

关键词干蒸挂面酶活性蛋白质脂肪酸

分类号 TS213.24 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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