抑制细菌隔夜菜也能健康吃

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摘要隔夜菜健不健康,不能一言以蔽之,跟储存条件、食材、烹调方法都很有关系。许多人担心隔夜菜不健康,是因为听说"隔夜菜会致癌"——隔夜菜会产生大量亚硝酸盐,亚硝酸盐进入体内会生成亚硝胺,这是一种致癌的物质。而产生亚硝酸盐的基础是细菌在饭菜中繁殖,所以要想保证隔夜菜的安全,就得抑制细菌的生长。

作者吴佳

机构地区中国营养学会

出处《中国食品》 2020年第24期127-127,共1页 China Food

关键词储存条件亚硝酸盐烹调方法亚硝胺抑制细菌致癌隔夜菜健康

1张力群,金铨,唐涵,何华丽,刘少颖,黄希汇.气相色谱-串联质谱法同时检测生活饮用水中8种N-亚硝胺[J].中国卫生检验杂志,2020,30(24):2955-2958. 被引量：5

中国食品

2020年第24期

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