摘要
为高茶黄素红茶的开发提供理论基础,以福鼎大白茶为材料,以红茶产品中茶黄素的生成量为考察指标,在红茶加工过程中,通过添加儿茶素提取物为底物,研究儿茶素提取物浓度及添加量、发酵温度、发酵时间等因子对茶黄素生成量影响的基础上,设计正交试验,优化筛选合成高茶黄素红茶的工艺参数。结果表明:高茶黄素红茶的最佳工艺参数为儿茶素提取物的浓度50%,添加量2.5%(重量比),发酵时间2 h,发酵温度24℃,该条件下的茶黄素生成量为6.75 mg/g。
In order to provide a theoretical basis for development of high-theaflavins black tea,taking Camellia sinensis cv Fuding-dabaicha as material,using theaflavins yield of black tea as observation index,the effects of catechins extract concentration,adding amount,fermentation temperature and fermentation time on theaflavins yield are studied through adding catechins extract as substrate in process of black tea,and then the orthogonal experiment is designed to optimize and screen the technological parameter of synthesis of high-theaflavins black tea.Result:The optimum technological parameters of high-theaflavins black tea include 50%catechins extract concentration,2.5%adding amount(weight ratio),2 h fermentation time and 24℃fermentation temperature.The theaflavins yield under the optimum condition is 6.75 mg/g.
作者
王雨鑫
刘学声
刘建军
周富裕
马友力
邓燕莉
WANG Yuxin;LIU Xuesheng;LIU Jianjun;ZHOU Fuyu;MA Youli;DENG Yanli(College of Tea Science,Guizhou University,Guiyang,Guizhou 550025;Hunan Tea Group Company Limited,Changsha,Hunan 431010;Tea Research Institute,Guizhou Academy of Agricultural Sciences,Guiyang,Guizhou 550006,China)
出处
《贵州农业科学》
CAS
2020年第12期114-118,共5页
Guizhou Agricultural Sciences
基金
贵州省教育厅青年科技人才成长项目“高茶黄素红茶加工关键技术研究”[黔教合KY字(2017)105]
贵州省科技厅联合基金项目“基于SSR分子标记技术的贵州高EGCG茶树种质资源筛选与评价”[黔科合LH字(2017)7269]
贵州大学人才引进博士基金项目“贵定鸟王群体种多酚氧化酶及其同工酶酶学性质研究”[贵大人基合字(2017)09]
贵州省科技厅农业科技攻关项目“夏秋外贸绿茶加工关键技术研究”[黔科合NY(2014)3007]
大学生创新创业训练计划项目“高茶黄素红茶加工创新工艺研究”(贵大国创字2019013)。
关键词
茶黄素
儿茶素提取物
发酵温度
发酵时间
红茶加工
theaflavins
catechins extract
fermentation temperature
fermentation time
black tea processing
