摘要
面包是一种以小麦粉为原料经发酵生产的面制品,其口感多样,外形丰富,受到各个年龄段消费者的欢迎。综述面包用小麦粉的面团流变学特性指标,提出面包用小麦粉质量的改良方法。经综合分析认为小麦粉本身的质量是根本,加工工艺是关键因素,同时食品添加剂对面包品质的改良也起到了修饰作用。
作者
丁美彤
李超
臧清露
陈玉娟
张惠琴
曹佳伟
孔德昭
盛建国
李雅琪
Ding Meitong;Li Chao;Zang Qinglu;Chen Yujuan;Zhang Huiqin;Cao Jiawei;Kong Dezhao;Sheng Jianguo;Li Yaqi
出处
《现代面粉工业》
2021年第1期20-24,共5页
Modern Flour Milling Industry
